En los otros países de la región andina, como Bolivia, Chile, Ecuador y Perú, se le denomina mayoritariamente tamal al plato elaborado con masa de maíz cocida que lleva como relleno carne de cerdo o pollo acompañado de cebolla, guisantes, huevo cocido, pasas y otros ingredientes que varían según la región o la tradición familiar, diferenciándose por la hoja en la que van envueltos: humitas a los envueltos en hojas de mazorca y tamal a los envueltos en hojas de plátano. Es el componente principal de la sopa de corundas y acompañamiento de otro platillo típico, el churipo. Cabe recalcar que dado el Tahuantinsuyo es entendible que la humita sea conocido en Perú, Colombia, Chile, Venezuela, Argentina, Bolivia, y otros países de Centroamérica. En el norte de Luisiana, los tamales se han hecho durante varios siglos. León Portilla, Miguel; Mauricio J. Mixco (2002). Se pueden encontrar en puestos ambulantes, en restaurantes de comida mexicana, o distribuidos en una olla vaporera sobre un triciclo impulsado por pedales. La gastronomía de Yucatán incluye una amplia variedad de tamales, casi todos envueltos en hoja de plátano. Están envueltos en hoja de maíz y generalmente son de color rosa mexicano, parecido al magenta, aunque en raras ocasiones se pintan de color amarillo, verde limón o morado con anilina, un colorante vegetal disponible en varios colores. En algunos lugares va acompañado de queso, salsa o ambas. Por último, pliegue la sección vacía inferior de tamal (dejando la parte superior abierta) y asegure la tapa con hilo de cocina o con las tiras de las hojas de maíz que sobren. El tamal en Belice tiene influencia yucateca, suele llamarse bollo, sobre todo en el norte del país. La cochinita pibil es un guiso hecho de carne magra deshebrada de cerdo, en un caldillo de axiote, jugo de naranja agria y otras especias. Pueden llevar salsa verde o roja, carne de puerco o pollo, rellenos de queso, rajas y salsa, o dulces. Obviamente, todo avalado por la muy noble y respetable Orden de Doñitas Tamaleras de Mesoamérica para darle al movimiento credibilidad … Este plato es considerado uno de los más exquisitos en Colombia. La masa se cocina dejándose un poco dura con el fin de que se pueda envolver en las hojas de plátano. Además, la tradición en Nochebuena es que las familias reparten tamales negros, colorados o dulces a familiares y amigos, en señal de agradecimiento. Además de las corundas, se acostumbra hacer tamales rellenos de carne y chile, similares a los tamales típicos del resto del país, aunque aquí le llaman nacatamales. El tamal es de origen mexicano. [1]​[2]​ Son envueltas en hojas vegetales como de mazorca de maíz o de plátano, bijao, maguey, aguacate, canak, entre otras, e incluso papel de aluminio o plástico, y cocida en agua o al vapor. Contienen pasas y almendras, y su recado es dulce. Esta página se editó por última vez el 2 ene 2021 a las 11:10. Si la familia es grande cada uno aporta un ingrediente”, dijo Carolina Giraldo. Debido al éxito del Festival del Tamal y el Atole 2020, con más de 8 mil asistentes, en el 2021 su duración será de 4 días, del 29 de enero al 1 de febrero de 10 a 18 horas. Los imperdibles de la CDMX Latinoamérica, tierra de tamales Un regalo huasteco. En la semana previa al 2 de febrero, se celebra la Feria del Tamal, en conmemoración del día de la Candelaria. Se considera un «antojito» popular, es decir, comida callejera mexicana, y típicamente se consume para el desayuno. Están envueltos en hojas de plátano, atados con bramante y cocidos al vapor. Es costumbre en Guatemala degustar un platillo a la medianoche del 24 y del 31 de diciembre. L a relación del Sr. Holton, viajero estadounidense del siglo XIX, con la comida no fue de las mejores, sin embargo, escribió varias páginas donde hace la descripción de algunos platos que le llamaban la atención, así no fueran de su gusto. La masa se muele en el nixtamal, luego se condimenta y cuece la carne con la cebolla y dos ajos. Durante el ritual se libraba al maíz, al menos por esos días, de esa tortura. Por otro lado, es importante mencionar también a los españoles debido a que fueron innovadores y difusores debido a que le añadieron elementos de consumo habitual del viejo continente (a la masa que los peruanos elaboraban, los españoles le añadieron manteca y carne de cerdo). En la Ciudad de México es un desayuno accesible a casi todos los bolsillos, ya que su costo varía de entre los 12 y los 18 pesos. Los descendientes de estos colonos españoles del centro de México fueron los primeros en llegar al este de los Estados Unidos. Algunos se pegan a la olla, como la carne cuando se cuece y se pega a la olla. Traslade el tamal a una olla a vapor, con la parte donde abre el tamal hacia … Los pisques de tamal se preparan con masa sazonada de maíz nixtamalizado que se mezcla con frijoles refritos y luego, esta combinación se envuelve cuidadosamente en hojas de plátano.. El tamal mudo, es similar al tamal pizque, con la diferencia que es envuelve en hojas de maiz. Marco Augusto Morínigo en su Diccionario de americanismos (1985) la relaciona con el ayacá de las lenguas tupí-guaraní, que significa bulto, lío y últimamente cesta en guaraní suroccidental. La referencia utiliza el parámetro obsoleto. Los tamalitos de chipilín una planta muy común en la región del trifinio (Guatemala, El Salvador y Honduras) que es el chipilín. Las familias se reunían además a consumir tamales en esta festividad. El tamal de elote es un plato típico de la Tierra Caliente del Estado de Michoacán y Guerrero, México. Sin embargo, el intercambio cultural también pudo haber traído al tamal de otra región a México. El libro Guinness 2006 llama al festival "el festival gastronómico y culinario más grande del mundo". También se elaboran tamales dulces de elote, que suelen acompañarse con algún tipo de mantequilla. Sin embargo, estas evidencias con muy recientes, por ejemplo, del periodo clásico Maya. Fray Bernardino de Sahagún describe algunas variedades de tamales en Historia General de las cosas de Nueva España en el siglo XVI. México posee la mayor variedad de tamales que cualquier otro país o región; también … En algunas zonas del país, con por ejemplo, La Lima, Cortés, al momento de servirlos se les pone encima salsa de tomate tipo ketchup; en otros lugares se les acompaña de limón, otros no le ponen nada, pero lo que nunca falta para acompañarlos, es una deliciosa taza de café. En la Costa, al igual que los pasteles, los tamales o hayacas se envuelven en hojas de bijao, que les agregan su sabor característico. [8]​, En el caso de los mayas, hay esculturas y pinturas de los periodos mayas clásico y postclásico temprano. .mw-parser-output .flexquote{display:flex;flex-direction:column;background-color:#F9F9F9;border-left:3px solid #c8ccd1;font-size:90%;margin:1em 4em;padding:.4em .8em}.mw-parser-output .flexquote>.flex{display:flex;flex-direction:row}.mw-parser-output .flexquote>.flex>.quote{width:100%}.mw-parser-output .flexquote>.flex>.separator{border-left:1px solid #c8ccd1;border-top:1px solid #c8ccd1;margin:.4em .8em}.mw-parser-output .flexquote>.cite{text-align:right}@media all and (max-width:600px){.mw-parser-output .flexquote>.flex{flex-direction:column}}. Algunos son dulces, otros son sabrosos, y algunos son dulces y sabrosos. En Bogotá es usual encontrar tamales en casi cualquier restaurante, sin importar el día o la hora. [27]​, Uno de los rituales más significativos para los aztecas era la fiesta del Atamalcualiztli (Ingesta de los tamales de agua). Regularmente se rellena de carne de puerco o pollo, poniéndolo a cocer con trozos de hueso para que suelte el jugo de estos, aunque esto puede variar a solicitud de los clientes. El tamal nos unen y es una tradiciones que no deben perderse”, finaliza el … Aunque los tamales pudieron haberse trasladado de un país a otro, no hay evidencia de donde a donde fue la migración del mismo, si fue de norte a sur. En algunas ocasiones se utiliza maíz nuevo que le otorga una sabor característico. Consiste en un tamal elaborado con maíz tierno molido, al cual se le agrega un poco de sal. [71]​, Envuelto y desenvuelto tamal oaxaqueño (de. La tradición de comer tamales el Día de la Candelaria está relacionada con el uso ceremonial que tenía dicho alimento en las diversas festividades prehispánicas, como la del inicio del ciclo agrícola, Atlcahualo, celebrada el primer mes del calendario mexica. Es muy común encontrarlo en las plazas de los pueblos desde muy temprano, los días sábados y domingos. En. Su preparación constituye una tradición familiar en diciembre y Navidad. Aunque se caracterizan como comida mexicana, estas formas no son populares en la cultura mexicoamericana en las que se prefiere el estilo envuelto individualmente. La voz tamal, que proviene del náhuatl tamalli, y significa envuelto,[18]​ es la más extendida, pero la denominación puede cambiar en los distintos países donde se consume. [60]​ Existe una preparación similar conocida como humita, que puede ser dulce o salada, lleva relleno, normalmente queso, y son envueltas en hojas de maíz. Que el tamal sea declarado Patrimonio Gastronómico de la Nación mediante un decreto legislativo o se establezca una Denominación de Origen para proteger al tamal de estos retorcidos experimentos. Además de los típicos tamales sinaloenses, hechos con chile colorado, en el estado de Sinaloa se cocinan otros tamales típicos, como los tamales tontos, hechos únicamente de masa, sin carne u otro relleno; y los tamales barbones, típicos de la ciudad costera de Escuinapa, al sur del estado, hechos de camarón y en donde la cabeza y las barbas del camarón sobresalen del tamal. Cuesta alrededor de los 10 MXN [3] y en los … Existe evidencia de que las culturas predominantes en México que llevaron el maíz a otras culturas y regiones, también llevaron consigo platillos y formas de cocinarlo siendo el tamal un método sencillo de cocción del maíz. El origen del tamal ha sido disputado por varios países de América, sin embargo, no se han obtenido pruebas suficiente para atribuirlo a alguna cultura o país en particular. Cabe mencionar una variante de las corundas: las charikurindas, cuyo ingrediente principal es el frijol en lugar del maíz, pero igual en los demás sentidos. El cambio cultural que hubo en centroamérica hizo que todos los países intercambiaran platillos e ingredientes; se dice que el maíz se llevó de México a otros países pero no podemos asegurar que el tamal también. «El dios del fuego y la regeneración del mundo». También se elaboran con masa de maíz en hoja de mazorca de la misma planta con guisado de carne. Están ubicados en Interlomas, las entregas a la redonda no tienen costo; si la quieres fuera de esa zona, el envío es con costo adicional. En el sudoeste es típicamente preparado cerca de Navidad. Entre los diferentes tamales yucatecos están los vaporcitos, pequeños y cocinados al vapor, rellenos de carne molida o pollo, también los hay rellenos de espelón; los horneados, de tamaño más grande y consistencia dura, rellenos de carne deshebrada de cerdo o pollo; los colados, cuya masa se hace pasar por un colador para que su consistencia sea suave, rellenos de pollo deshebrado y se sirven con salsa de tomate encima. El maíz usado para la masa muchas veces ha sido hervido en cenizas en lugar de cal. La palabra en inglés es tamale (resultado de retirar la s final del plural tamales para formar el singular). Aunque casi siempre están disponibles, se acostumbran más en los cumpleaños de los niños. Sin embargo, es cada vez más común decir tamal, particularmente en regiones con comunidades hispanohablantes numerosas. El tamal es tan famoso en Guatemala que existe hasta su versión dulce, el cual utiliza la misma masa de maíz, pero se condimenta con un recado dulce hecho a base de chocolate, almendra, ciruela, semillas y chiles. [16]​, Sahagún y otros autores hacen referencia al tamal no solo como comida de la gente común, sino de los nobles, de los sacerdotes en ceremonias especiales de ayuno.[17]​. En Colombia hay dos variedades, El tamal tolimense que usa como relleno una masa de arroz hervido condimentada con pimienta negra, achiote, cebolla y arvejas amarillas, y que lleva de relleno las carnes de cerdo, res y pollo acompañado de zanahoria y huevo cocido, todo ello envuelto en hojas de plátano en forma de talego(de preferencia provenientes de una designación local conocida como "plátano guineo" o "plátano popocho")[21]​[22]​; la otra variante es el tamal valluno[23]​ relleno por masa de maiz cocido el cual se condimenta con cebolla, pimentón, ajo y pimienta, y lleva de relleno principalmente carne de cerdo que se puede acompañar de res o pollo, alverjas verdes, zanahoria y papas en rodajas, envuelto por hojas de plátano en cruz y amarrado con un bejuco del mismo plátano en forma de paquete; y a los que van envueltos y preparados con maíz pero sin relleno se les llama, valga la redundancia; "envueltos",[24]​ y a la masa de arroz dulce envuelta en las hojas de la mazorca (elote) se le denomina "insulso", ya que su sabor es insípido o muy leve en comparación a su par de maíz, por la poca o nula cantidad de condimentos usados en su preparación.[25]​. “Esta es una herencia azteca lo del tamal, pero los colombianos lo hemos hecho nuestro también junto con el cerdo, con las zanahorias, la vainica. Puede ser cuadrado o rectangular, aplanado o abultado. Comían también tamales de muchas maneras; unos de ellos son blancos y a manera de pella, hechos no del todo redondos ni bien cuadrados… Otros tamales comían que son colorados... Otra abusión tenían cuando se cuecen los tamales en la olla. Tiempo, Casa Editorial El (28 de agosto de 2007). El zacahuil alcanza para entre 50-150 personas. Similar al Pizuqe y al Mudo, con la diferencia que es envuelve en hojas de caña de azúcar, y es preparado en las aldeas de los alrededores de Copán Ruinas. En la Co… Actualmente, los tamales son parte importante de la dieta de los mexicanos, y populares en las fiestas y celebraciones. Estos tamales son de la región Olmeca y náhuatl de México, es decir, Tabasco y norte de Chiapas. EL TAMAL NO ESTA MAL. Los tamales son descritos en México por fray Bernardino de Sahagún en Historia General de las cosas de Nueva España a principios del siglo XVI. Manuel Ma. [3]​[16]​ En 2006, el tamal fue nominado a símbolo cultural de Colombia en el concurso organizado por la revista Semana con el apoyo de Caracol TV, el Ministerio de Cultura y Colombia es pasión.[16]​. Existen dos formas de elaborarlos, con hojas de maíz y con hojas de plátano. En Costa Rica se elaboran diversos tamales típicos (con masas de maíz, de arroz, de maíz tierno y de maíz blanco con papa, semillas o cascado) que se envuelven en hojas de plátano o elote. Otro tamal común y propio de la meseta purépecha son los tamales de tzitún o zarzamora silvestre, también están envueltos con hoja de maíz y su presentación es gelatinosa y color propio de la zarza. Palma, Claudia (24 de diciembre de 2013). El tamal (del náhuatl tamalli) es un alimento de origen mesoamericano preparado generalmente a base de masa de maíz o de arroz rellena de carnes, vegetales, chiles, frutas, salsas y otros ingredientes. También los tamales condimentados rellenos con carne de cerdo. Los tamales de elote también son de sabor dulce, y están rellenos únicamente de masa de maíz endulzada, envueltos con hojas verdes de elote, a veces contienen algunos granos de elote. A fines del siglo XIX, Juan de Arona incluye el término «tamal» en su «Diccionario de Peruanismos», atribuyendo el origen del término a la voz mexicana «tenamaxtl» y refiriéndose al «tamal de Lima» como una «pasta, masa o bollo de harina de maíz aderezada con manteca del puerco, carne de lo mismo, su punta de ají, almendras y otros varios ingredientes que hacen de él una golosina pesada asaz». Todas ellas se envuelven en hoja de plátano pues de esta manera mantienen su frescura esponjosa, aunque además te proporcionarán medio litro de salsa para que la bañes a tu … En esta ciudad es costumbre comer los tamales durante la mañana, a veces acompañado de un vaso de chicha. Entre los más reconocidos están: En la Costa Caribe el tamal recibe distintos nombres como pastel de masa, pastel de maíz, pastel de Navidad o hayaca. El tamal es uno de esos platillos que nunca ha hecho falta en la dieta mexicana, pues su exquisito sabor y las múltiples formas en la que cada uno es preparado, lo hacen toda una delicia culinaria que nadie está dispuesto a perderse. Una preparación similar son las humitas, que son hechas con choclo (maíz tierno), envueltas en hojas de maíz y con relleno de queso.[55]​[56]​[57]​. Hay más tipos de tamales en Guatemala que los mencionados a continuación, como los tamales de elote. El día de la candelaria termina el periodo de Navidad del año litúrgico católico y se celebra en la parte secular con el consumo de tamales y atole. Además de los típicos tamales sinaloenses, en el estado de Sinaloa se cocinan otros tamales típicos, como los tamales tontos, hechos únicamente de masa, sin carne u otro relleno; y los tamales barbones, típicos de la ciudad costera de Escuinapa, hechos de camarón y en donde la cabeza y las 'barbas' del camarón salen del tamal. En Perú, similarmente a otros países de la región, existen muchas variedades de tamal. Contreras 35 bis local 2, Col. San Rafael, México, D.F. Regularmente se rellena de carne de puerco o pollo, aunque esto puede variar a solicitud de los clientes. Adicionalmente, se consumen también tamales de elote, cuyo ingrediente principal son granos de maíz tierno (elote) molidos y mezclados con leche o mantequilla. Sin duda, la Ciudad de México es el lugar en donde el tamal tiene más variaciones, desde la tradicional receta con salsa verde o roja, hasta las versiones gourmet, dulces, vegetarianas y veganas. También forman parte de nuestra cultura, ha pasado por diferentes épocas y capas de la sociedad y los encontramos hasta en refranes como: te hicieron de chivo los tamales, el que es tamal no está mal, si está bien si es tamal, vamos a la tamalada, añadió Beatriz Ramírez Woolrch, organizadora de la jornada. Es un alimento hecho de masa de maíz (mejor conocida como Nixtamal) con relleno (en el caso de ser salados) de pollo (pollo, no polla ), marrano, queso y algún tipo de salsa hecha a base de cualquier tipo de chile, o frijol, o lo que le quepa denro. Varias variedades de tamales también se encuentran en Filipinas. Por dicho motivo se puede encontrar comentarios por ejemplo del historiador Humberto Rodríguez Pastor, el cual menciona que: fbp Se cuece envuelto en hojas de bijao, amarrado con pita. Otras de las versiones más populares del tamal, son los tamales … . En Nicaragua se preparan diversos tipos de tamales: El nacatamal es una comida completa que generalmente se acostumbra en el desayuno o la cena los fines de semana, promocionado sábados y domingos en ciudades y pueblos de todo el país. [8]​ Los tamales mexicas difieren de los tamales modernos por no contener grasa añadida. El cambio cultural que hubo en centroamérica hizo que todos los países intercambiaran platillos e ingredientes; se dice que el maíz se llevó de México a otros países pero no podemos asegurar que el tamal también. En la gastronomía de Tabasco, existe una amplia variedad de tamales, de diversas formas e ingredientes, destacando los de masa colada, los llamados de «caminito» que son de masa colada y a todo lo largo del tamal, se coloca el relleno, que puede ser de pollo o cerdo, formando la carne guisada un caminito; están también los «chanchamitos» que son tamales pequeños de forma circular, rellenos de pollo o cerdo; o los llamados «maneas» que son elaborados de masa, con cilantro, perejíl, tomate, cebolla, con carne de puerco, o pollo deshebrada; los de chipilín, que es una hoja que se revuelve con la masa y están rellenos de pollo deshebrado. Hay pueblos yucatecos donde se preparan los chanchamitos, tamales pequeños envueltos en hoja de maíz cuya masa se prepara con achiote y se rellenan con cuadritos de carne de cerdo o pollo. Tiempo, Casa Editorial El (24 de junio de 2010). [40]​ La masa es de maíz amarillo seco pilado, rellena con cerdo, pollo o carne molida y verduras. En Chiapas también hay regiones indígenas donde se hacen tamales con hojas de banana, al estilo de los indios Mayas, en las fiestas navideñas y en Año Nuevo. Agárrate: la especialidad es el zacahuil, un tamal hidalguense hecho a base de masa de maíz martajada, mezclada con manteca de cerdo y chiles molidos, especias y sal y al cual se añaden grandes trozos de carne de cerdo y, a veces, ¡hasta un guajolote entero! Finalmente se envuelve en hojas de bijao y hojas de plátano externas, se amarran con cordeles. Los tamales «pisquez» son con masa de maíz, frijoles, queso, con o sin chipilín. Lo acompañan con chocolate, pan de yemas y ponche, después de que juntos participan en la Misa de Gallo, a las 12 de la noche. Contienen pasas y almendras, y su recado es dulce. [28]​[29]​[30]​, También en la festividad de Izcalli, al final del año, las mujeres distribuían tamales a sus vecinos y familiares desde el amanecer. s. m. Amér. Los tradicionales tamales tabasqueños se distinguen por su gran tamaño. En Colombia el tamal es básicamente una masa de maíz seco pilado o de harina de maíz rellena de carnes y verduras, por lo general envuelta en hojas de plátano o de bijao, amarrada con pita y cocida en agua. --Los mexicas empleaban tamales como ofrendas y como parte de los ritos que llevaban a cabo a lo largo de los meses que integraban su año ritual, como cuenta Fray Bernardino quien cita diez celebraciones en que se utilizaba este pan de maíz, pero sólo haremos mención al segundo mes, llamado Tlacachipehualiztli, fiesta Ayacachpixolo, en la que: Existe el tamal dulce elaborado en el occidente de Honduras, Santa Rosa de Copán y cercanías, que no lleva carne, sino que la masa en vez de llevar condimentos, es preparada con dulce de panela(conocido como rapadura). La palabra k'urhunda proviene del idioma purépecha, típico de los indígenas de la región, y se traduce en castellano como tamal. La cantidad de variedades ha disminuido desafortunadamente a través de los años, por lo que ciertos tipos de tamales que una vez fueron populares en Filipinas se han perdido o simplemente son recuerdos. Hay diferentes tamales como los de masa de maíz, carne de pollo o gallina. Todos los tamales tabasqueños se envuelven con hoja de plátano. Generalmente de cerdo o de pollo con mole negro, pueden ser también de carne de iguana,rellenos de mole amarillo y chipilin. La masa se hace al moler granos de maíz cocidos con cal (nixtamal), luego se condimenta y se unta en hojas húmedas de maíz, se agrega el relleno de carne (por lo común de puerco aunque también puede ser res o pollo), frijoles cocidos y queso o guisado de vegetales; se enrolla la hoja y se cuece. Otros tipos de tamales típicos son los tamales tatoyos, hechos de frijol, y los tamales de camarón seco. Varias recetas de tamal prácticamente han desaparecido bajo las presiones de la vida moderna y la facilidad de la comida rápida. Son tamales de maiz nixtamalizado, rellenos de frijol entero cocido, frijol en vaina, son tradicionalmente preparados para la época de cuaresma y semana santa que no se puede comer la carne. Como buen mexicano sabemos que existen distintos sabores de tamales, pero los más típicos son 3: el de verde, de mole y el de rajas. Por ejemplo, se sirve con cocido de pollo. Cada región y estado tiene ciertos tipos de tamales, tantos que su variedad se calcula entre 500 y 5,000 en todo el país.Es un platillo muy popular y algunos expertos estiman el consumo de tamales en cientos de millones anuales. Los "tamalitos" de chipilín llevan loroco en su recado, y son pequeños (como la palma de la mano). En su mayoría envueltos en hojas de plátano y hechos de arroz, ya sea de grano entero o molido y cocinados con leche de coco y otros condimentos, a veces se rellenan con carne y mariscos, o son lisos y no tienen relleno. Hay rosca de tamal … El Tamal es la base alimenticia o alimentaria o como se diga de todo ser que ha nacido en suelo mexicano (perros incluídos). Y si era mujer, que nunca bien pariría, que se la pegaría el niño dentro. Se envuelven en hoja de achira, de plátano o de bijao y se cocinan al vapor. Conocido también como tamal de fiesta, es propio de la región Huasteca -que abarca las zonas montañosas de los estados mexicanos de San Luis Potosí, Tamaulipas, Veracruz, Hidalgo y Querétaro, por los que atraviesa la Sierra Madre Oriental. Existen otras variedades como los de frijol con puerco, frijol con chaya, de pejelagarto, y de pescado entre otros. [66]​ En su Lexicón o Vocabulario de la lengua general española del Perú (1560), Domingo de Santo Tomás establece que hallaca es de origen quechua y la define como pollo tierno «de ave generalmente, antes que tenga pluma». La comunidad asturiana radicada en México creó un mestizaje culinario poco conocido para los mexicanos, dando forma a un nuevo tamal llamado “tamal español o asturiano”. La cocción es al vapor o en un horno. Las corundas son originarias del estado de Michoacán, pero conocidas por todo el occidente de México, como los estados de Jalisco y Colima. Propios del estado de Oaxaca y tradicionalmente elaborados con masa de maíz que se mezcla con aceite o manteca o mantequilla y sal. En Trinidad y Tobago se llama pastelle y está asociado casi completamente con la Navidad.